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谷歌浏览器关中的吃食，名号都带着一股子倔劲。譬如这“华阴大刀面”，四字摆在面前，便觉着有金铁交鸣之声。那刀，不是寻常厨间的秀气物什，是实实在在的长近一米、重十五六斤的真家伙，像个铡刀，柄缠着红布，静静躺在面案旁，像位解甲归田的将军，眉宇间仍锁着沙场的寒气。
我是专程去寻这面的。寻得一家老店，还未进门，先被橱窗里那柄大刀慑住了。店家是爽快人，见我看得出神，便拎起刀来。但见他双手握定刀柄，气沉丹田，对着那叠得齐整的面页子，起落之间，“哐哐”的声响带着某种节律，不像切菜，倒似在弹琴。刀起刀落，面页便化作千丝万缕，纷纷扬扬，细如挂面，却根根带着精神。古人说“斫胫为琴”，我今日算是见了“斫面为丝”的奇景。
寻个位置坐下，周遭皆是乡音。旁桌一位清瘦老者，正与老友絮叨这面的来历。说是古时候，有名叫孟华山的厨子，随军至华阴，遇上天雨，无奈卸门板为案，折枪杆为杖，最后连切面的刀都寻不着，灵机一动，竟搬出了铡草的铡刀。面团在铡刀下服服帖帖，成了细丝。雨水含碱，面味涩苦，他便借来豆腐、粉条做成臊子，又调以盐醋，竟成就了一道流传500多年历史的风味。听着这古意盎然的故事，再看眼前那柄大刀，便觉得它切的不只是面，更是一段沉甸甸的年光。
这面的制作，是一幕沉默的戏剧。那面团须经“三搓三饧”，再用丈长的木杠来压。师傅骑在杠上，一蹲一起，如驾驭着不肯驯服的烈马，硬是将那面块压成寸许厚的“页子”。而后是擀，三尺长的双杖在师傅手里，一来一往，如太极云手，一张一弛，直到将那面页擀得“薄如草纸”。最后，才是那大刀的舞台。师傅提气运刀，推、拉、提、按，刀刃与案板碰撞出沉稳的声响，面条便如流水般从刀下倾泻而出，细韧绵长，码放得整整齐齐。
正思忖间，我那一海碗面端上来了。汤色是红黑透亮的，汪着一层油辣的亮光，像是秦川土地上被夕照熔了的晚霞。臊子是金红的豆腐丁与透亮的粉条，藏在酱香的浓汤里。面条卧在其中，细，长，匀称，吸饱了汤汁，却仍筋骨铮然。挑起一箸，那面在筷上颤巍巍的，入口是意料之中的韧劲，须得牙齿用些力气，方能领略那麦香的本真。醋是酸的爽利，辣子是香的温厚，它们与那浓郁的酱香臊子一道，在口舌间掀起一场盛宴。这味道，是朴素的，也是丰饶的；是直接的，也是醇厚的。几口下肚，额角便沁出细密的汗来，鼻耳俱通，浑身的毛孔都舒张了，舒坦得很。
黄 玮 摄
店里人多，有壮实的汉子，也有如我一般的寻味客。人人守着自己那口海碗，埋头苦干，只听得一片稀里呼噜的声响，那便是对一碗面最高的礼赞了。一位老婆婆，吃得尤为专注，碗里几乎不见菜码，就是纯纯粹粹的面条，她却吃得有滋有味，仿佛那面里藏着人世间全部的滋味。我想，这便是老陕的脾性了，不尚虚浮，只求个实在。好东西，都在面本身里了。
一碗见底，意犹未尽，腹中却已实在难容。怏怏地放下筷子，一步三回头地离了座位。那柄大刀依旧沉默地卧在案上，门外是华阴的斜街，远处是华山的影。这一碗大刀面下肚，不单是吃了饭，更像是与这方水土，与这地上长出来的硬朗与实在，有了一场酣畅的对话。
华阴大刀面咥一碗，真是嘹咋咧！
【作者简介】杨光明，副高级研究员，陕西省渭南作协会员，华阴市作协会员，陕西省华阴延安精神研究会会员，多家报刊杂志特约通讯员。