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谷歌浏览器红烧带鱼这道菜，可是我们家都喜欢的一道菜。带鱼肉厚刺少，炖得入味后软嫩鲜香，汤汁拌饭能多吃两碗。今天就跟大家唠唠我家常做的红烧带鱼，步骤简单，厨房小白也能轻松上手。
市场上的带鱼分冷冻和冰鲜两种，冰鲜的更新鲜但价格贵些，冷冻的性价比高，适合家常做。挑带鱼要看鱼身，银白色的鳞粉要完整，摸起来有光泽不粘手，鱼鳃鲜红说明新鲜度高。要是鱼身发黄、鳞粉脱落，或者有异味，那可别买。带鱼买回来后，先解冻，用剪刀剪去鱼头鱼尾，顺着鱼鳍剪开鱼腹，把内脏和黑膜清理干净。黑膜一定要刮干净，不然炖出来会有苦味。
处理好的带鱼切成5厘米左右的段，别切太短，炖的时候容易碎。切好的带鱼放碗里，撒一勺盐、一大勺料酒，再切几片姜丝放进去，抓匀腌15分钟。这一步是去腥的关键，盐能逼出血水，料酒和姜丝能中和鱼腥味。腌的时候别偷懒，多抓几下，让每块带鱼都裹上调料。
腌带鱼的功夫，咱们准备配料。红烧带鱼的灵魂是葱姜蒜和八角，葱切段，姜切片，蒜拍扁就行。再调个碗汁：两勺生抽、半勺老抽、一勺醋、一勺糖、半勺蚝油，加半碗清水搅匀。老抽别放太多，半勺足够上色，放多了颜色发黑不好看。糖和醋的比例是1:1，既能提鲜又能解腻，炖出来的带鱼带着微微的酸甜口，特别下饭。
带鱼腌好后，用厨房纸把表面水分擦干。这一步很重要，水分擦不干，煎鱼的时候容易溅油，还容易粘锅。锅里多倒点油，油温六成热时，把带鱼一块块放进去。别急着翻面，等煎到定型再翻，不然鱼皮容易破。中小火煎，大概两分钟，看到鱼身金黄，用铲子轻轻一推能动了，再翻面煎另一面。两面都煎到金黄后，盛出来备用。
锅里留点底油，把葱姜蒜和八角放进去炒香。小火炒，别炒糊了，闻到香味就行。然后把煎好的带鱼倒进去，轻轻翻动几下，让每块鱼都裹上香味。接着把调好的碗汁倒进去，水不够的话再加点清水，水量刚好没过带鱼就行。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖15分钟。炖的时候别掀锅盖，让带鱼慢慢吸收汤汁的味道。
15分钟后，打开锅盖，这时候汤汁已经浓稠了，带鱼也炖得软烂入味。尝尝味道，要是淡了可以补点盐，但别放太多，生抽和蚝油都有咸味。最后开大火收汁，收到汤汁浓稠，能挂在带鱼上就行。收汁的时候别走开，盯着点，别收干了，留点汤汁拌饭特别香。
装盘的时候撒点葱花点缀，一盘红亮亮的红烧带鱼就做好了。鱼皮煎得酥脆，鱼肉软嫩多汁，汤汁浓郁鲜香，配上一碗白米饭，简直绝了。
再说几个小技巧。煎鱼的时候，要是怕粘锅，可以在油里撒点盐，或者用不粘锅煎。炖鱼的时候别用铁锅，铁锅容易让鱼发黑，用砂锅或者不锈钢锅都行。要是想带鱼更入味，炖的时候可以加几个干辣椒，微辣的口感更开胃。要是家里有小孩，就别放辣椒，原汁原味也好吃。
红烧带鱼这道菜，做法简单，食材常见，但味道一点不输饭店。关键在于煎鱼和炖鱼的火候，煎到位了鱼皮完整，炖入味了鱼肉鲜嫩。平时下班回家，花半小时就能做好，营养又美味，全家都爱吃。下次买菜的时候，记得买条带鱼回来试试，保证你做完一次就想做第二次。