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关键在拌的汁儿：蒜末、生抽、香醋、一点点糖、几滴香油，喜欢辣的可以加点辣椒油。把白菜丝挤挤水，和猪耳朵、胡萝卜丝放一起，浇上料汁，用手轻轻抓匀，这样才入味，最后撒上点香菜点缀。

夹一筷子，白菜的脆、猪耳的弹、胡萝卜的甜，还有那酸辣鲜香的料汁，在嘴里一起化开，别提多爽口了。老公说，就着这道菜，他能多喝二两酒。

第二道：猪皮冻

这不是现做的，得提前下功夫。买来的猪皮，把上面的油脂刮得干干净净，然后和半只鸡一起扔进大锅里，加足水，放上姜片、葱段、几粒花椒，慢慢熬。火不能太大，得让那胶质一点一点地融到汤里。

熬上好几个小时，直到汤变得浓白黏稠，用筷子蘸一下，都有点拉丝的感觉。这时候把里面的东西都捞干净，只留下清亮的汤汁，倒进一个盆里，放在阴凉处或者冰箱里，等着它慢慢凝固。

第二天，就成了，晶莹剔透的一块，颤巍巍的，像琥珀，又像果冻。吃的时候切成厚片，调个蒜泥醋汁，或者直接蘸点生抽。入口凉丝丝的，瞬间就化开，满是胶原蛋白的醇厚和鲜香，一点也不腻。老妈最爱吃这个，说比啥护肤品都管用。

第三道：红烧狮子头

选肥瘦相间的猪肉，自己剁馅儿，我觉得剁的比机器绞的更有灵魂，颗粒感十足。剁好的肉馅里，加荸荠碎（这个很重要，是狮子头清爽不腻的秘密）、葱姜末、一个鸡蛋、一点淀粉，顺着一个方向使劲搅打上劲。然后就是团丸子了。手上沾点水，取一大团肉馅，在两个手掌间来回摔打几十下，团成光滑结实的大肉圆。锅里放宽油，烧到六七成热，把狮子头轻轻放进去，炸到表面金黄，形成一层酥壳，先捞出来。

锅里留底油，爆香葱姜，烹入料酒、生抽、老抽，加开水，放几颗冰糖，再把炸好的狮子头放回去。大火烧开，转小火，盖上盖子，慢慢咕嘟上一个小时。出锅，狮子头红润油亮，用筷子轻轻一拨就开，里面松软鲜嫩，吸饱了汤汁，一口下去，肉香、酱香、还有荸荠的爽脆清甜，层次丰富，满足感爆棚，儿子一个人就承包了大半个。

第四道：自己蒸的大馒头

将面团发好，揉得光滑细腻，手感特别好，做成胖墩墩的馒头胚，放在蒸锅里二次醒发，看着它们一点点变得白白胖胖，心里特别有成就感。

大火蒸上二十分钟，关火再焖几分钟。揭开锅盖的那一刻，热气“呼”地扑面而来，伴随着最纯粹的面粉香甜。馒头个个暄软，捏一下能弹回来，掰开一看，里面是细腻均匀的蜂窝状。

空口吃都带着丝丝甜味，更别提蘸着狮子头的汤汁，或者夹片香肠、就口菜了，那真是给啥都不换的踏实和香甜。

第五道：老妈牌自制香肠

每年冬天，老妈都会亲手灌香肠。买最好的前腿肉，肥瘦按她老人家的秘方搭配，切成略粗的肉条。调料更是她的“独门绝技”：盐、糖、高度白酒、花椒粉、辣椒面，还有一些她不肯透露的“神秘香料”。肉和料充分揉搓均匀，腌制入味，然后灌进洗净的肠衣里，用线扎成一节一节。

接下来的日子，就交给时间和北风了，挂在阳台通风处，慢慢风干，阳光和风会把香味一点点浓缩进去。

吃的时候，取几节，上锅蒸熟，切片装盘，瘦肉红润，肥肉透明，边缘微微卷起，冒着诱人的油光。直接吃，咸香中带着微甜和酒香，有嚼劲，越嚼越香；或者夹在热馒头里，油脂微微渗透进面里，那滋味，神仙来了都不换。这是妈妈的味道，是过年的味道，更是全家人都心心念念的味道。

还有：肉丝炒芹菜和炸带鱼

肉丝提前用淀粉和酱油腌一下，炒出来更嫩。芹菜选用本地的小香芹，杆子细，香味浓，斜切成段。热锅热油，先滑炒肉丝变色盛出，再爆香蒜片，下芹菜大火快炒，断生后把肉丝倒回去，加盐翻匀出锅。简单快手，芹菜的清香和肉丝的鲜嫩结合得恰到好处，是道合格的下饭菜。

带鱼处理干净，切成段，用葱姜料酒稍微腌下去腥。裹上一层薄薄的干面粉，下到六成热的油锅里，中火炸到两面金黄酥脆。外皮焦香，里面的鱼肉却还很鲜嫩，撒上点椒盐或者直接吃，都是抢手货，尤其受小朋友欢迎。

一顿饭，七盘八碗，看似平常，却热气腾腾，充满了家的温度，难得休班，难得团聚，用心做一顿饭，看着家人吃得开心，就是最大的幸福。

朋友圈里的赞美，是意外的惊喜。其实啊，每家每户的餐桌上，都有属于自己的“招牌菜”和“幸福味”。不必山珍海味，就是这些普普通通的食材，经过用心的烹调，便能化成最温暖的慰藉。你家的午餐，今天吃了啥？有没有哪道菜，是让你一想起来，就觉得心里暖洋洋的呢？