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谷歌浏览器当宴席过半，桌上摆满了红烧肉的浓油赤酱、烤鸭的酥脆油脂、火锅的麻辣厚重，味蕾在层层叠叠的浓郁中渐渐疲惫，肠胃也仿佛被厚重感包裹。此时，若有一道菜能如清风拂面，瞬间化解满口油腻，那便是柠檬手撕鸡的登场时刻。它不争抢风头，却以清爽的姿态成为大鱼大肉后的“解腻救星”，让沉闷的味觉重新焕发生机。
制作这道菜，首选三黄鸡或走地鸡，约500克，肉质紧实又不失嫩滑。将鸡肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、一勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮15分钟。关火后别急着捞出，让鸡肉在热汤中继续焖15分钟，这样既能彻底熟透，又能保持肉质鲜嫩不柴。捞出后立即放入冰水中浸泡5分钟，这一步能让鸡皮紧致弹牙，口感更佳。待鸡肉完全冷却，用手顺着纹理撕成细条，摆入大碗中，备用。
接下来是灵魂所在——柠檬与调料汁。选择一个新鲜柠檬，用盐搓洗表皮后切片，去掉籽后切成细块，避免苦涩。再准备一碗料汁：两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、半勺盐、一勺香油、两勺凉白开搅拌均匀。根据口味可加入一勺辣椒油或蒜末提味，喜欢泰式风味的还可加少许鱼露。将调好的料汁倒入撕好的鸡肉中，用手戴手套充分抓拌均匀，让每一条鸡肉都裹上酸香的汁水。最后加入柠檬块，再撒上一把香菜段和熟白芝麻，轻轻翻拌，一盘色香味俱全的柠檬手撕鸡便完成了。
成菜后，鸡肉雪白中透着微黄，柠檬如月牙般点缀其间，香菜绿意盎然，芝麻如星点洒落，光是看着就让人心情舒畅。夹一筷子送入口中，鸡肉的鲜嫩与柠檬的酸爽瞬间碰撞，酸而不涩、辣而不燥，微甜的回甘在舌尖打转，仿佛为味蕾做了一场“深层清洁”。每一口都像在口腔中注入一股清流，将此前的油腻感悄然冲淡，只留下清爽与满足。
这道菜的妙处，还在于它的百搭与包容。可作为解腻凉菜上桌，也能拌入面条或米粉中做成轻食餐，甚至搭配烤肉一起吃，都是绝佳的“解腻搭档”。剩菜也不易变质，密封冷藏可保存两天，随时取出当零嘴或加餐，方便又健康。当最后一口鸡肉被吃完，碗底还剩些许柠檬汁，我总会忍不住用勺子舀起，兑点水喝下，酸甜清爽，仿佛连肠胃的负担都被轻轻卸下。原来，最动人的美食，未必出自名厨之手，而是藏在自家厨房的这碗凉菜里。它不喧哗，却用最直接的味道，抚慰了疲惫的身心。当下一次面对满桌大鱼大肉时，我依然会系上围裙，撕一只鸡，切一片柠檬，让那熟悉的酸香，再次成为餐桌上的解腻救星。