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沂蒙渣豆腐传统制作步骤，食材以黄豆 + 茼蒿 / 小白菜为主，是临沂官方推荐的做法。

食材准备

• 主料：黄豆 150g、茼蒿 / 小白菜 500g
• 调料：盐适量；可选小料（咸菜末、葱花、香油、醋等）

制作步骤

1. 泡豆磨糊：黄豆洗净，加足量清水浸泡约 10 小时（常温过夜即可），泡至豆子涨大无硬芯；捞出后加适量水，用豆浆机 / 石磨磨成均匀的水糊状（带渣，无需过滤纯豆浆）。
2. 煮豆糊：把生豆糊倒入锅中，中火加热，全程不停搅拌防止糊底、溢锅；煮沸后再转小火煮 3-5 分钟，确保豆香完全释放且熟透。
3. 处理蔬菜：茼蒿 / 小白菜洗净，切成细碎的末；开水焯烫 30 秒去涩，捞出过凉水，用力挤干多余水分。
4. 融合入味：将挤干的菜末倒入沸腾的豆糊中，继续搅拌煮 2-3 分钟，让菜香与豆香充分融合；最后加适量盐调味，关火。
5. 装盘食用：盛到碗里，可按喜好淋点香油，搭配备好的小料一起吃。