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□杨世珊
这道菜是麻利三嫂子给胡子大爷特别定制的菜。胡子大爷是张家一族岁数最大、辈分最高的人，一辈子把“一腔子血都给了家人”。而麻利三嫂子在村中又是以孝敬出了名的人，作为胡子大爷的孙媳妇，为使胡子大爷吃得顺口、吃得营养，特地琢磨出了这道菜。
一开始蒸鸡蛋羹，这算是个菜，后来麻利三嫂子又对此菜进行了升级。上世纪80年代，农村供销社经营活泛，能买到肉、豆腐等食材，麻利三嫂子便做了一个加强版的鸡蛋羹。她先在碗里打四个鸡蛋，搅散备用。接着把豆腐在案板上碾压成碎末状，收入盘子中，把一半的鸡蛋液倒入，加入葱姜米、胡椒粉、盐，搅拌均匀，再把剩下的鸡蛋液倒入，盖在表层。放入锅中，在鸡蛋羹上倒扣一个盘子，防止水蒸气进入，点火蒸二十分钟。蒸制的同时另起锅，葱姜蒜炝锅，烹清酱，下肉馅，煸炒，搁少许胡椒粉，淋水至肉馅变色，锅香四溢。这时豆腐鸡蛋羹也差不多蒸好了，端出后把煸炒过的肉末浇在豆腐鸡蛋羹上，一碗香喷喷的肉末豆腐鸡蛋羹就做好了。
肉末豆腐鸡蛋羹咸鲜适口，肉、豆腐、鸡蛋的各自优点都被激发出来，色香味俱全，看着就让人食欲大开。这道菜软烂且具有营养，特别适合牙口儿不好、消化弱的老人。
肉末豆腐鸡蛋羹不仅是麻利三嫂子的创新菜，而且是她的孝心的产物，至今让人念念不忘。