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3. 另起锅，锅中倒入少许食用油，油热后放入姜末爆香，接着加入猪肉末翻炒至变色。

4. 加入生抽继续翻炒均匀，使肉末上色入味，然后盛出备用。

5. 当大米煮至开花时，加入羊肚菌块和山药丁，继续小火煮15 - 20分钟，至山药和羊肚菌熟透。

6. 放入炒好的肉末，搅拌均匀，再煮5分钟，让肉末的味道融入粥中。

7. 加入盐调味，淋上香油，撒上葱花，搅拌均匀即可出锅。

温馨提示

(1) 羊肚菌泡发时间要足够，确保其充分吸水变软，口感更好。

(2) 山药去皮时建议戴上手套，防止山药黏液引起皮肤过敏。

(3) 煮粥过程中要小火慢熬，并适时搅拌，这样煮出的粥更加浓稠香滑。

二、西红柿鸡蛋面

所需食材

面条150克、西红柿2个、鸡蛋2个、葱1根、盐2克、生抽5毫升、白糖2克、香油3毫升、食用油适量、清水适量

步骤

1. 西红柿洗净，顶部划十字刀，放入开水中烫1 - 2分钟，捞出后去皮，切成小块；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；葱切成葱花。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，待蛋液凝固，用铲子快速翻炒成小块，盛出备用。

3. 锅中再加入少许食用油，放入葱花爆香，接着加入西红柿块翻炒。

4. 炒出西红柿汁后，加入适量清水，大火煮开。

5. 水开后放入面条，用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连，煮至面条七八成熟。

6. 加入炒好的鸡蛋块，继续煮2 - 3分钟，至面条熟透。

7. 加入盐、生抽和白糖调味，搅拌均匀，淋上香油即可出锅。

温馨提示

(1) 西红柿去皮后口感更好，且更容易炒出汁。

(2) 煮面条时水要多一些，这样面条不容易糊汤。

(3) 调味时可根据个人口味适当调整盐、生抽和白糖的用量。

三、红枣银耳糯米粥

所需食材

红枣10颗、银耳1朵、糯米80克、冰糖15克、清水适量

步骤

1. 银耳提前用冷水泡发3 - 4小时，泡发好后去掉根部黄色部分，撕成小朵；红枣洗净，去核；糯米淘洗干净，用清水浸泡30分钟。

2. 锅中加入适量清水，放入泡好的糯米，大火煮开后转小火熬煮15分钟。

3. 加入银耳朵，继续小火煮20 - 25分钟，期间不时搅拌，防止银耳粘锅。

4. 当银耳煮至出胶，变得黏稠时，加入红枣。

5. 继续煮10 - 15分钟，至红枣软烂。

6. 加入冰糖，搅拌至冰糖完全融化。

7. 再煮5分钟，让粥的味道更加融合，即可出锅。

温馨提示

(1) 银耳泡发时间要足够，这样更容易煮出胶，口感更好。

(2) 煮粥时用小火慢熬，能使粥更加浓稠香甜。

(3) 冰糖的用量可根据个人口味适当增减，喜欢更甜的可以多放一些。

四、青椒茄子蛋饺

所需食材

鸡蛋3个、青椒1个、茄子1根、猪肉50克、葱1根、姜1块、盐2克、生抽5毫升、香油3毫升、淀粉3克、食用油适量

步骤

1. 青椒洗净，切成小丁；茄子去皮洗净，切成小丁；猪肉洗净，剁成肉馅；葱切成葱花，姜切成姜末。

2. 在肉馅中加入盐、生抽、香油、葱花和姜末，顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲，再加入青椒丁和茄子丁，继续搅拌均匀制成馅料。

3. 鸡蛋打入碗中，加入淀粉和少许清水，搅拌均匀。

4. 平底锅烧热，刷上一层薄薄的食用油，倒入适量蛋液，转动锅使蛋液均匀铺开，形成圆形蛋皮。

5. 待蛋皮凝固但表面还未完全干时，在蛋皮一侧放入适量馅料。

6. 将蛋皮对折，用铲子轻轻按压边缘，使蛋饺封口。

7. 依次做好所有蛋饺，可放入蒸锅中蒸5 - 8分钟，让馅料熟透即可。

温馨提示

(1) 蛋液中加入淀粉和清水能使蛋皮更有韧性，不易破裂。

(2) 摊蛋皮时火不要太大，以免蛋皮焦糊。

(3) 蒸蛋饺的时间要根据蛋饺大小适当调整，确保馅料熟透。

大年初三的早餐，在这4道美食的陪伴下圆满结束。羊肚菌山药肉末粥的鲜香滋补、西红柿鸡蛋面的清爽可口、红枣银耳糯米粥的甜润滋养、青椒茄子蛋饺的独特风味，每一口都饱含着对新年的美好期许。中老年人在享受美食的同时，也收获了满满的福气和健康。新的一年，愿大家都能如这顿早餐般，生活丰富多彩，日子越过越红火，福气多多，幸福安康！