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那天朋友来家里吃饭，我做了一盘葱油鸡端上桌，五分钟不到，盘子就见底了。有个朋友把最后一块鸡夹进碗里，还不忘把盘底的料汁全部倒进米饭，拌了拌，扒了两大口，抬头冲我说：“姐，这饭我能吃三碗。”我笑了，心里却暗暗得意——这道葱油鸡，终于做出了我想要的味道。说起来，葱油鸡是我超爱的鸡肉做法之一，前前后后试过好多次，总感觉差点意思。不是鸡肉不够嫩，就是葱油不够香，要么就是料汁调得不够灵魂。这回终于满意了，夹起一块送进嘴里，鸡肉滑嫩得几乎不用咬，那股葱香混着蒜香、酱香直冲天灵盖。毫不夸张地说，这个味道完全长在我的味蕾上了。
很多朋友看到成品图会说：“哇，看着好高级，是不是很难做？”真不是。这道菜就是典型的“看着像大菜，做起来有手就行”。今天就把我的成功经验分享给你们，保证一次成功。
食材准备：新鲜的三个鸡全腿、大量葱花、蒜末，葱段、香菜段、小半个洋葱切小块、姜片、料酒、生抽、白糖、香油、白胡椒粉。
第一步：鸡腿洗干净后，不用腌，不用处理，直接往盘子里一放，铺上几片姜和几段葱，淋两勺料酒去腥。关键来了：一定要冷水上锅，大火烧开后转中火，蒸三十分钟，然后关火再焖五分钟。这一步千万别急，蒸够时间、焖够时间，鸡肉才会嫩到用筷子一戳就冒汁。焖好的鸡腿，立刻放进冰水里泡五分钟。这一冷一热，能让鸡皮变得爽滑Q弹，肉质也更加紧实。泡完拿出来，让它自然晾凉，再切成块。切的时候你会发现，鸡腿肉又嫩又滑，刀切下去几乎不用使劲。
第二步：葱油的做法特别简单，但香味能香透整条街。锅里倒油，不用太多，能没过葱姜就行。油热后放入姜片、葱段、香菜段，还有半个切好的洋葱块。中火慢慢炸，看着它们从新鲜变成焦黄，整个过程也就五六分钟。等到厨房里飘满葱香，就把这些炸干的料捞出来，锅里剩下的是金黄透亮的葱油。
第三步：料汁更是简单到不行。切一大把葱花，蒜剁成蒜末，放进碗里。加一小勺白糖、适量白胡椒粉，然后把刚才烧热的葱油淋上去——“滋啦”一声，香味瞬间炸开。这时候再倒入6勺生抽、1勺香油，搅拌均匀，一碗万能葱油料汁就完成了。把这料汁往切好的鸡腿肉上一淋，撒上香菜段，端上桌的那一刻，保证全家的目光都会被吸引过来。
鸡肉嫩滑到什么程度呢？夹一块放进嘴里，几乎是抿一下就化开了，葱油的香、蒜的香、酱汁的鲜，全都在嘴里炸开。最绝的是用这个汤汁拌米饭——白米饭被葱油酱汁浸透，油亮亮的，扒一口进嘴里，真的好吃到想原地转圈。