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谷歌浏览器夏天最烦的事是什么？热，武汉的天气是闷热，汗液会大量流出，身体免疫力差。第二烦的事呢？热得没胃口，看见油腻的菜就想跑。但你又不能不吃肉，不吃肉扛不住这个天。所以夏天吃肉，得讲究。不能太油，不能太重，要嫩，要快，要一口下去嘴里是清爽的。青椒口蘑炒嫩牛肉，就是我夏天最常做的一道菜。牛肉嫩得像豆腐，口蘑鲜得像海鲜，青椒点缀菜色，三样东西搭一起，不用太多的调料，大火一炒，出锅就是一盘好菜。六月，这菜岔开吃，鲜嫩美味，简单省事，营养全面，内行人都爱吃。
【青椒口蘑炒嫩牛肉的家常做法】
材料准备（2~3人份）
牛里脊肉300克，买的时候跟肉铺老板说要炒菜用的，他会给你切好。口蘑200克，大概十来个，选表面光滑、没发黑的。青椒3个，要那种皮薄肉厚的螺丝椒最好，辣度刚好。大蒜4瓣，拍碎。生姜3片，切丝。生抽2大勺。蚝油1大勺。料酒1大勺。淀粉1小勺。白糖小半勺。黑胡椒粉一小撮。盐适量。食用油3大勺。
这些东西加起来，三十块钱出头，够两个人吃撑。
制作步骤
第一步：腌牛肉，这步决定成败，别省。
牛肉逆着纹路切成片，大概3毫米厚。为什么要逆着纹路？顺着切出来的肉，嚼不动。逆着切，纤维断了，吃着才嫩。
切好放碗里，加1大勺料酒、1大勺生抽、1小勺淀粉、一小撮黑胡椒粉，用手抓匀。抓大概2分钟，让牛肉把料汁吃进去。最后倒1大勺食用油进去，再抓几下，封住水分。腌15分钟，你去处理别的食材。
第二步：处理口蘑和青椒，5分钟搞定。
口蘑洗干净，切成薄片，大概3毫米厚。别切太厚，炒不透。青椒去籽，切成滚刀块，和口蘑差不多大就行。大蒜拍碎，姜切丝。
第三步：炒牛肉，大火，90秒出锅。
锅烧热，倒2大勺油，油温要高，冒烟那种。把腌好的牛肉倒进去，大火快速滑散。你会看到牛肉一片片变色，从红变粉，大概也就60到90秒。变色就捞出来，别犹豫。牛肉多炒10秒就老了，这一步宁可快不可慢。捞出来先放一边。
第四步：炒口蘑和青椒，中火，3分钟。
锅里再加1大勺油，下姜丝和蒜末，炒出香味。然后口蘑片倒进去，中火翻炒。口蘑会出水，别怕，让它出。炒大概2分钟，口蘑变软、边缘微微发黄，这时候加青椒块，继续翻炒1分钟。
第五步：合在一起，调味，1分钟出锅。
把刚才炒好的牛肉倒回锅里，加1大勺生抽、1大勺蚝油、小半勺白糖，大火翻炒均匀。尝一下咸淡，不够再加点盐。关火，装盘。
营养价值：
牛肉补铁补蛋白，夏天出汗多，得吃肉。口蘑是菌类里最适合炒菜的，鲜、嫩、不抢味。青椒开胃，夏天没食欲的时候，那一股清香能把你的胃口拽回来。而且这道菜做起来快，从切菜到出锅，十五分钟足够了。大热天谁想在厨房待一个小时？能快就快。
我今年夏天，这道菜做了不下二十回。不是我只会做这一道，是这道菜真的吃不腻。每次做完，盘子都是光的。
各位美食爱好者们，你们是否掌握这道青椒口蘑炒嫩牛肉的烹饪诀窍吗？（本文配图都出自网络）