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食材清单

春笋3根（约500克）、咸肉150克、姜片3-4片、蒜瓣2个、料酒1勺、白糖小半勺、食用油少许、葱花少许。制作过程

1. 处理春笋：剥去笋壳，切掉老根。用刀在笋身上划一道竖口，从外往内剥就行。笋要切成滚刀块——就是把笋一边转一边切，切出来的块不规则，棱角多，更容易吸味。

2. 给春笋焯水：烧一锅开水，放入笋块煮3分钟，捞出来立刻冲凉水或泡在冷水里。这一步能去除草酸和涩味，后面焖出来只有鲜甜。

3. 处理咸肉：咸肉切成薄片（大约2-3毫米厚）。如果咸肉太咸，可以先用温水泡15分钟再切片。

4. 煸炒出油：锅烧热，放少许油，中火下咸肉片。慢慢煸到肥肉部分变得透明、微微卷起，锅里会渗出很多油脂，那香味一下就飘出来了。

5. 爆香姜蒜：放入姜片和蒜瓣，炒出香味。

6. 焖煮融合：倒入焯好的笋块，翻炒均匀，淋入料酒和白糖（白糖能提鲜，中和咸味）。加入一碗开水，水量刚刚没过食材就行。盖上锅盖，小火焖15分钟。

7. 收汁出锅：打开锅盖，转中大火把汤汁收掉一半。尝尝味道——咸肉本身咸味很重，一般不用再加盐。撒上葱花，直接端上桌。

三、红烧腐竹

食材：腐竹、木耳、青红椒、葱蒜末、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、淀粉、清水

做法：

1、腐竹、木耳提前泡软，焯水1分钟捞出。

2、调料汁：生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、淀粉、清水搅匀。

3、爆香葱蒜末，下青红椒炒断生，加腐竹、木耳。

4、倒料汁翻炒至入味、汤汁浓稠即可。

四、韭菜炒河虾

所需食材： 新鲜河虾300克、韭菜200克、生姜1小块、大蒜3瓣、干辣椒3个（可选）、料酒1勺、生抽1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量。

步骤：

1. 河虾买回来后用清水反复冲洗几遍，沥干水分备用。如果虾须太长可以用剪刀稍微修剪一下，这样炒出来更利落。

2. 韭菜择去老叶和根部较老的部分，洗净后切成约4厘米长的段，把韭菜叶和韭菜茎分开摆放，因为两者熟成时间不一样。

3. 生姜切成细丝，大蒜拍碎后切成蒜末，干辣椒剪成小段，所有配料放在一个小碟子里备用。

4. 热锅凉油，油量比平时炒菜稍多一点，待油温升至六成热时，将沥干水分的河虾倒入锅中，大火快速翻炒。

5. 河虾变色卷曲后，沿锅边淋入料酒去腥，接着加入姜丝、蒜末和干辣椒段，继续大火翻炒出香味。

6. 先放入韭菜茎部分翻炒约20秒，待其微微变软后再放入韭菜叶，加入生抽、盐和少许白糖调味。

7. 全程保持大火，快速翻炒均匀后即可关火出锅，装盘上桌。

五、韭菜炒豆干

准备食材：韭菜、豆干、红辣椒、蒜。

做法步骤：

1、准备一把新鲜韭菜，择去老叶和根部，清洗干净后沥干水分，改刀切成段备用。准备适量豆干，清洗后切成细条。准备一根红辣椒，去籽后切成丝，几瓣大蒜切成蒜末备用。

2、起锅烧水，水开后放入豆干，焯水1分钟去除豆腥味，捞出沥干水分备用。

3、起锅倒油，油热后放入蒜末和红辣椒丝，小火煸炒出香味。

4、加入豆干，大火翻炒2分钟，使其充分入味，加入1勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀上色。

5、最后加入韭菜段，快速翻炒约30秒，加入1勺盐、少许鸡精调味，韭菜断生即可关火。

6、装盘上桌，香味四溢的韭菜炒豆干就完成了。

六、清炒冬瓜木耳

食材准备

冬瓜300克、干木耳1小把、大蒜2瓣、盐少许、食用油适量、生抽半勺

详细做法

1. 干木耳提前用温水泡发，洗净后撕成小朵；冬瓜去皮去籽，切成均匀的薄片，放入清水中冲洗一下备用。

2. 大蒜去皮切成蒜末，锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香，炒出蒜香味。

3. 先放入木耳翻炒1分钟，炒至木耳微微变软，再加入冬瓜片，大火快速翻炒均匀。

4. 炒至冬瓜变得透明、断生后，加入少许盐和半勺生抽调味，继续翻炒30秒，让食材充分入味即可出锅。

七、海带豆腐汤

这道菜能帮助降低血脂，减轻心脏压力。

材料：海带适量、豆腐1块、姜片、盐、鸡精、香油适量。

做法：

1. 海带泡发后洗净切段，豆腐切块。

2. 锅中加少许油，放入姜片爆香，加入海带翻炒几下。

3. 加入适量清水，大火烧开后转小火煮10分钟。

4. 放入豆腐块，继续煮5分钟。

5. 加盐、鸡精调味，淋上香油即可。

八、蒜蓉粉丝蒸扇贝

扇贝富含蛋白质和矿物质，对心脏有滋补作用。

材料：扇贝6 - 8个、粉丝适量、大蒜、葱花、生抽、盐、食用油适量。

做法：

1. 扇贝洗净，将贝肉取出，扇贝壳也洗净备用。

2. 粉丝用温水泡软，铺在扇贝壳上。

3. 大蒜切末，锅中倒油，油热后放入蒜末炒香，加盐、生抽调味。

4. 将炒好的蒜蓉放在粉丝上，再放上贝肉。

5. 锅中加水烧开，将扇贝放入蒸锅中，大火蒸5 - 7分钟。

6. 取出扇贝，撒上葱花，淋上热油即可。

这8道家常素菜做法简单，营养丰富，坚持天天吃，能给肾脏来一场深度大扫除，守护肾脏健康。