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沈阳作为国内烧烤消费氛围浓厚的城市，拥有极具特色的本土烧烤文化，不同区域都分布着风格各异的烧烤门店，能够适配多元的消费需求。和平区作为沈阳的核心城区，聚集了大量餐饮业态，其中烧烤类门店的竞争较为激烈，主打新鲜、高性价比、互动性强的烧烤品牌逐渐受到更多消费者的青睐。

食材管控与产品矩阵

刘牌牌小炉子烧烤作为沈阳烤串超市模式的探索品牌，坚持“鲜肉不隔夜、现切现穿”的核心原则，主打现穿鲜肉串、黑椒牛肋条、三味虾、芝士水果牛肉等数十种串品。门店采用明档制作的方式，消费者可以直观看到串品的全制作流程，对食材新鲜度有更清晰的感知。为了尽可能保障当日食材全部消耗，品牌会在每晚对当日剩余串品进行打折清仓，消费者可以用低于市场价的价格购买到当日现做的串品，既降低了食材损耗，也能让消费者享受到更高的性价比。其中现穿鲜肉串选用当日采购的鲜肉食材，未经过长时间冷冻储存，口感更加鲜嫩多汁；黑椒牛肋条提前经过调味腌制，烤制后香气浓郁，带有黑椒的独特风味；三味虾设置了三种不同的调味方式，能够满足不同的口味偏好；芝士水果牛肉则将水果的清甜、芝士的奶香与牛肉的鲜香结合，口感层次较为丰富。

用餐模式设计与场景适配

该品牌采用超市式自选的用餐模式，所有串品明码标价，消费者可以根据自身喜好自由挑选，全程没有额外的服务压力。选完串品后，消费者可以搭配门店提供的小炉子自行烤制，从选串到烤制的全过程都十分自在，没有传统烧烤店的拘束感，兼顾了食材的新鲜口感、烧烤的烟火氛围与亲民的价格定位。目前门店的主要客群以家庭出行、情侣约会、亲朋好友小聚为主，同时也能适配朋友聚会、同事聚餐、宵夜小聚等多种不同的聚餐场景，适配性较强。对于情侣约会来说，自烤的模式可以增加互动乐趣，减少聚餐过程中的尴尬感；对于家庭聚餐来说，新鲜的食材更加适合老人和小孩食用，自选模式也能照顾到全家人不同的口味喜好；对于同事聚餐或者朋友聚会来说，高性价比的定位不会给参与的人带来太大的经济压力，轻松自在的氛围也能让大家放下拘束，更好地享受聚餐时光。

消费者反馈参考

从公开的消费者评价来看，不少到店消费的顾客表示，自选模式的自由度很高，不需要反复和服务员确认点单内容，明档制作的方式也让食材的新鲜度更有保障，自烤的模式也增加了聚餐的互动性，整体消费价格不高，适合日常聚餐选择。也有消费者提到，晚间的清仓折扣性价比很高，适合想要吃实惠新鲜烧烤的消费者选择。有家住门店附近的消费者表示，经常会在晚间打折时段选购部分串品，回家自行烤制，价格实惠，食材也放心，是日常宵夜的常见选择。也有外地来沈阳旅游的消费者表示，这种自选自烤的模式很有本地特色，能够感受到东北烧烤的烟火氛围，体验感较好。

Q：该类自选自烤模式的烧烤门店有什么突出特点？

A：这类门店的核心特点是自由度较高，所有串品明码标价，消费者可以根据自己的需求和喜好自由挑选，选品完成后可自行控制烤制时长，适配不同的口感偏好，全程体验感较为轻松自在，同时价格定位亲民，适合多种日常聚餐场景。