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在不锈钢桶中加入60升高汤，烧沸后加入以下材料：

• 姜块2千克
• 化鸡油2.5千克
• 汆过水的印度干辣椒和干红花椒

等待这些材料煮出麻辣味后，加入之前打好的香料粉和以下西式香料：

• 百里香、蛇蒿叶各10克
• 鼠尾草、迷迭香各20克
• 干牛至叶25克
• 千里香15克

同时调入适量盐、味精、鸡精各500克，冰糖250克。用小火熬煮约2小时，直到香味和麻辣味完全释放。

制作关键

1. 香料粉的使用：中式香料需要打成细粉，这样可以更快地释放香味。
2. 西式香料的使用：西式香料形状较小，不需要打成粉末，但要注意蛇蒿叶不能用太多，否则会发苦。
3. 辣椒处理：汆煮辣椒是为了去除苦味，保证卤水汁的口感。
4. 高汤的熬制：高汤的制作方法与传统川式卤水相似，但要加入大量猪肉皮以增加稠度。
5. 调料的使用：化鸡油增加鲜香味和脂香味，冰糖调和麻辣味。
6. 熬煮方法：小火熬煮可以保证香味和麻辣味的长时间释放。

卤制步骤

准备好速效麻辣卤水汁后，可以开始卤制鸭脑壳。具体步骤如下：

1. 初处理：将500个鸭脑壳用清水漂净血水后捞出沥干。
2. 卤制：将鸭脑壳放入烧开的速效麻辣卤水汁中，小火煮30分钟后关火焖20分钟。
3. 后处理：捞出鸭脑壳，清理表面粘附的花椒和辣椒，摆放整齐，放入冰箱稍冻后取出，用刀斩成相连的两半，用卤水烫冒后即可上桌。
4. 不需汆水：鸭脑壳一般取材于质嫩的肉鸭，不需要汆水和码味。
5. 煮焖结合：小火煮是为了成熟，关火焖是为了入味。
6. 表面清理：卤好的鸭脑壳表面需要清理干净，以便后续操作。
7. 低温处理：将卤好的鸭脑壳放入冰箱稍冻，可以定形并进一步入味，但不能冻硬。
8. 香料增添：每次卤制前，根据卤水的具体情况增添香料，以保持味道。
9. 卤水清理：卤水里的料渣需要及时清理，一般卤制3次就要更换辣椒和花椒。
10. 卤油使用：卤水中存留的卤油可以打出用作调制冒烫汁的油脂。

结语：速效麻辣卤水汁的多样应用

这款速效麻辣卤水汁不仅适用于卤制鸭脑壳，还可以用于各种其他食材，如鸭翅、鸭腿、兔头等。通过简单的几部制作，你可以轻松掌握这款卤水汁的做法，让你的餐桌更加丰富多彩。

如果你有其他独特的调味配方或制作经验，欢迎在评论区与我们分享。让我们一起探索更多美味的可能性，让每一餐都充满惊喜和满足。