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炭烤虹鳟鱼这道菜，其实没那么玄乎，关键就是选料和火候。鱼一定要新鲜的，眼睛清亮、鱼鳃鲜红的那种，摸着鱼身有弹性，腥味不冲鼻子。收拾鱼的时候，记得把腹腔内那层黑膜刮干净，很多人忽略这点，烤出来容易发苦。腌制不需要太复杂，盐、胡椒粉、拍碎的姜蒜足够，别放太多酱油类的液体调料，不然烤的时候容易焦黑。鱼身两面划几刀，帮助入味，也避免受热后卷曲。腌个十五分钟差不多，时间再长鱼肉反而会发柴。

炭火得提前准备，最好是果木炭，烧到通红不见明火的状态。要是火苗还窜得老高，就得再等等，不然鱼皮一下就糊了。烤架离炭火大m7.v9s.BizABC|3i.v9s.BizABC|2z.v9s.BizABC|hi.v9s.BizABC|kb.v9s.BizABC|7h.v9s.BizABC|3l.v9s.BizABC|vd.v9s.BizABC|or.v9s.BizABC|8m.v9s.BizABC概十五到二十公分，手搁上去能数三秒就觉得烫，这个距离就合适。放鱼之前刷一层薄油，防粘，也能让鱼皮更脆。鱼皮那面先朝下，不要动不动就去翻动，一分钟左右，看到边缘微微卷起再动。

翻面是个技术活，用宽一点的铲子配合夹子，整个托起来翻，别把鱼肉弄散。刷调味汁的话，建议用厨房纸蘸着刷，薄薄一层就好。料酒和酱油一比一调个简单的汁，喜欢辣的可以加点辣椒粉，但别放太早，快出锅前撒就行，不然容易苦。烤到鱼皮起小泡、肉质能用筷子轻松戳透就好了，过度烤制鱼肉会干硬。

配菜方面，蘑菇直接扔炭火边烤着就行，野菜的话简单焯水拌个凉菜更清爽。吃的时候挤点柠檬汁，解腻提鲜。这道菜成败就在火候把握上，多试几次就能找到感觉。家里没有炭火炉的，用烤箱最高温加风扇模式也能模拟，但风味肯定差一些。记住别用锡纸包着烤，那样就成了蒸鱼，完全不是一回事。

剩下的鱼头别扔，和豆腐一起炖个汤，撒点香菜，又是一道菜。做炭烤虹鳟鱼最怕心急，火候不到翻来翻去，最后成品支离破碎。其实安静等着就好，闻到焦香味再翻面绝对来得及。厨房通风一定要好，不然烟雾报警器响了挺麻烦的。