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梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家菜，成菜后肉烂味香，肥而不腻。以下是其制作过程：

1. 准备食材：准备五花肉、梅干菜，以及葱、姜、花椒、桂皮、香叶、八角等调料。
2. 处理五花肉：将肉皮朝下，在锅中来回摩擦烧一下，可去腥，再把肉皮刮干净。然后将五花肉凉水下锅，放入煮肉配料加少许底盐、3 勺料酒，大火煮开后转中小火煮 30 分钟，筷子能扎透肉即可。
3. 给肉皮上色：将煮好的五花肉捞出来趁热用叉子反复扎肉皮，擦去多余水分，抹上老抽，晾 20 分钟，可反复抹 2-3 遍。
4. 炸制五花肉：锅中放少许油，肉皮朝下中小火炸到肉皮上色，记得盖上盖子，防止溅油。炸好后放入凉水中浸泡 20-30 分钟，泡出虎皮。
5. 制作料汁：将 5 勺生抽，1 勺老抽，2 勺米酒，少许白胡椒粉，1 勺白糖混合均匀，制成料汁备用。
6. 炒制梅干菜：梅干菜清洗几遍，放适量油、姜丝，翻炒出香味，可把抹肉皮流出来的汁倒进去一起炒。
7. 摆盘：把泡好的五花肉切成等大的片，肉片蘸料汁，肉皮朝下放入碗中，再放上梅干菜，多余的料汁倒进去。
8. 蒸制：将碗上火蒸 2 个半小时，期间记得添加水，防止干锅。
9. 扣盘：蒸好后将碗扣在盘子里，梅菜扣肉制作完成。