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绝味卖“小煲砂锅菜”
聚焦“黑鸭”品类，
意欲何为？
卤味企业都开始卖砂锅菜了？
近日，有媒体报道，绝味食品在深圳科兴科技园开了一家“小煲砂锅菜”餐饮店名为“绝味煲煲”，百平方米的空间，客单价25元。一个冷卤起家的品牌为何盯上了“砂锅菜”？
这两年，绝味食品在门店业态上推陈出新，开出了首家“炸卤”啤酒餐厅和聚焦零食集合店的“绝味鲜卤”。当冷卤陷入产业发展的瓶颈期，丰富多元的销售业态中，谁会成为绝味的第二增长曲线呢？
绝味开卖“小煲砂锅菜”
绝味在深圳的最新试验，颠覆了消费者对其品牌的传统认知。
“绝味煲煲”一改绝味传统的“红色、档口、休闲、冷卤、零售”等特点。聚焦的是“绿色、小店、刚需、热煲、餐饮”等字眼。
品牌标志下面小字注明了“小煲砂锅菜”和“卤味小吃”，属于快餐+小吃的复合模型。在门店入口的左侧，仍保留着传统小卤味档口。
此外，引流款产品是两款平价主食，鸭腿饭和卤肉饭，12.9元（会员价9.9元）的价格也是非常亲民。
佐餐品类齐全，涵盖从蒸菜、凉菜到热卤、冷卤。
后厨一台紧凑型自动炒菜机是维护门店运转的核心，可以同时出餐4份，平均出餐时间约100秒。出锅的菜肴被盛入加热砂锅中端上桌，既保温，又保留锅气 。
为何盯上“黑鸭煲”？
绝味食品的这一动作一经披露，便引起行业的关注和思考——绝味为何盯上了黑鸭煲？
新食材认为，主要基于自身考虑与市场观察两点原因。
第一，立足“鸭”本业。一方面，品牌基因延续：绝味以“鸭货”起家，在行业内的“强品牌”认知已经形成，立足本业，延续发展是明智之举；另一方面，供应链优势明显：绝味食品在鸭产业中精耕多年，已经形成了稳定的供应链系统，延伸发展本业具有稳定性；再者，市场差异化竞争：绝味食品基于“鸭”优势，切入快餐领域，通过差异化的产品定价策略来覆盖不同的消费人群。
第二，黑鸭煲的爆火基因。黑鸭煲起源于武汉，价格亲民，风味独特，在社交平台上积累了大量粉丝，小红书上关于黑鸭煲的笔记数量突破1的话题两更是高达1.2亿次以上，可见黑鸭煲属于妥妥地网红大单品，绝味的切入恰逢其时。
探索“卤味拆解”之路
实际上，绝味食品在黑鸭煲餐饮市场的探索，只是其战略布局的一个分支。今年以来，绝味食品的业态探索从未止步。
今年7月有媒体曝光，绝味食品在长沙低调开出全国首家“juewei绝味plus休闲餐厅”，主打“炸卤”，配上特色小吃、啤酒、主食、甜食，产品锁定8-28元价格带。门店装修是年轻人喜爱的ins风，试图以“休闲”场景切入，探索餐饮堂食新模式。
今年10月，绝味在长沙低调测试新模式，推出一家集零售与餐饮功能于一体的“便利店超市型”门店。全店商品“一口定价”，主打鲜卤，强调“日清+短保”机制，产品结构同步升级，整体SKU多达90+款。部分卤制品价格低至7.6元。
而这些布局背后，隐藏着绝味食品的战略思考与趋势探索。
从最新数据来看，昔日“鸭脖之王”尽显疲态。虽然从2017年上市以来，绝味食品始终保持着盈利状态，但是观察归母净利润的绝对值不难发现，2025年前三季度，营收减少15%，归母净利润跌三成。门店数量也出现了下滑。
基于此，探索新模式、发展新业态成为绝味食品扭转局面的重要尝试。
而绝味食品在“juewei绝味plus休闲餐厅”、超市型门店以及此次“小煲砂锅菜”等领域的探索更是透露出企业战略思考后的发展趋势——卤味精细化拆解。
通过卤、餐等创新模式，突破低频休闲零食的“窄门类”，向更大的市场阔步前行，通过冷卤、热卤、素食、鸭煲等各式门类的拆解布局，覆盖更多的消费群体，挖掘多元化消费需求。划掉卤味“佐餐”的单独属性，一改“黄金配角”的产品定位。
新食材观察
在卤味主业增长乏力之际，绝味食品正通过布局砂锅菜等多元餐饮业态，突破其作为休闲零食的品类局限，这不仅是一次从“黄金配角”到“餐桌主角”的战略跃迁，更是传统品牌在消费新趋势下，为寻求第二增长曲线而进行的深刻自我革新与边界探索。