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绍兴菜的魅力在于其独特的烹饪理念——"酥而不烂，糯而不腻"。清汤越鸡选用放养的越鸡，与火腿、香菇同炖，火候讲究微沸不滚，慢慢将鲜味逼出。成汤后汤清见底，鸡肉却已酥烂脱骨，那原汁原味的鲜美，是任何调料都无法替代的。

在绍兴的老酒家里，这道菜一定要用陶器盛装，说是为了保持温度与风味。品尝时先喝一口清汤，再吃一块鸡肉，最后用汤汁拌饭，将鲜味发挥到极致。

醉系列菜肴则展现了绍兴的黄酒文化。醉鸡要用三年陈的花雕酒，加入枸杞、当归等药材，将煮熟的土鸡浸渍其中。最妙的是那若即若离的酒香，既去除了鸡肉的腥气，又增添了复合的风味。

而梅干菜焖肉更是绍兴人的家常味道，自家晒制的梅干菜与五花肉层层相间，在陶甑中慢火蒸上半天，直到梅干菜的咸香与猪肉的油脂完美融合。这道菜一定要隔夜再热过才最入味，是绍兴人"富过夜"饮食智慧的体现。在绍兴的农家，几乎家家都会在屋檐下挂着一串串自制的梅干菜，那深褐色的干菜里，藏着绍兴人最朴实的味觉记忆。